生蚕豆不能吃，应该将生蚕豆浸泡多次或焯水后再烹制。蚕豆中含有一种神经毒素巢菜碱苷，生吃会引起蚕豆病，表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童。 它们会在食用蚕豆后 5-24 小时发病。 蚕豆病害常发生在蚕豆成熟的季节。 大多数病例是由食用新鲜蚕豆引起的。 通常加热和烹饪可以消除其毒性。
生蚕豆煮几分钟才能熟
煮生蚕豆一般先用大火煮沸，然后转小火炖15分钟左右尝一下，不面的话就多煮一会儿。蚕豆的烹饪时间与蚕豆的新鲜度有关。 如果是老蚕豆，必须提前浸泡一天才能煮熟。 如果是嫩蚕豆，可以直接洗干净煮，大火十分钟就熟了。 对于老蚕豆，如果不泡发，那就难煮了，味道也很差。
蚕豆食用注意事项
1、中焦虚寒者不宜食用，蚕豆过敏者切不可再食用。
2、有遗传性红细胞缺乏症、痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等者慎用。
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